红酒里有沉淀，是否可以喝？

红酒是很多人钟爱的饮品，在弥漫的酒香中体验它迷人的口感时，如果发现其中有沉淀，很多人不禁会怀疑这瓶酒的质量，这样的红酒还能喝吗？
　　红酒是以新鲜葡萄为原料，经微生物发酵而成的。在酿造过程中，可能发生沉淀的原因有以下几种：红酒中含有酒石酸，该有机酸在温度降低时就会有结晶出现；储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、红酒色素等物质的结合会产生絮凝；红酒中的铁离子在氧化酶失活时发生氧化反应会生成沉淀物质。
　　红酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用，相反，这恰恰是红酒成熟的标志，因为影响红酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使红酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。在我国新的红酒标准中，对红酒的澄清度有一个明确的规定，装瓶超过1年的红酒允许有少量沉淀。所以，在红酒中发现沉淀时不用担心。
　　为了不影响消费者的体验，很多红酒瓶的底部都有一个凸起，边缘有一圈小深沟，这就是为了让沉淀物落在沟里，不易分散。在饮用时应该轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因摇动而浮起来，影响酒的外观。
　　贮藏红酒时应注意以下几点：
　　一是瓶装红酒应放在稳定、干燥、黑暗、阴凉的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，进而避免了铁离子氧化沉淀。另外，还可以避免酒中对人体具有降血脂、抗血栓和预防冠心病等作用的白藜芦醇减少；
　　二是若瓶口已打开，则应用软木塞封装，并且保持软木塞的湿润，防止空气中的杂菌污染而造成酒的浑浊或变质；
　　三是对于已开启的瓶装红酒要密封完全，尽量隔绝空气或者在酒中放入少量的维生素C片，防止空气中的氧气与酒中的化合物发生反应而产生絮状物，同时避免氧气与酚类物质反应而使酒变为褐色；四是可以在酒中添加少量的柠檬汁，降低其pH值，从而进一步避免酒石酸结晶产生沉淀。同时柠檬酸可以与铁离子形成可溶性络合物，这样能保护铁不被氧化而发生沉淀。
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