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红酒年份有学问

周年纪念日与年份酒的搭配既新颖又特别,有时候年份的意义甚至会大于酒的品种。究竟什么是年份酒?而年份酒又有什么不可不知的学问?红酒大师为你详细解答。
  年份(Vintage)是红酒一项非常重要的属性,通常会被印在酒标上很显眼的位置。而酒标上标注的年份,指的是葡萄被采收的年份,而不是红酒最终装瓶上市的年份,一款年份为2008年的红酒,很可能经过几年陈年后在2012年才面世。例如西班牙里奥哈(Rioja)的特级珍藏(Gran Reserva)级别的红酒,必须要陈年3年,才能够装瓶上市销售,也就是说,你在市面上能买到的正品里奥哈特级珍藏,至少都已经有5年以上的“酒龄”了。而南半球酒庄的酿酒周期则较短,在澳大利亚、新西兰、南非、智利以及阿根廷等新世界产区,葡萄一般最晚在5月就会完成采收,最快9月就已经可以面世。
  随着年份的变化,气候、日照等条件也各不相同。当一个年份的条件较差,无法达到以往的酿造标准时,一些高级庄(High Profile Wineries)就会宣布不出产这个年份下的正牌酒,转而酿造副牌酒。副牌酒的价格相对较低,当然品质也不如正牌,这是一种折衷的方式,让正牌酒有了质量保证,也将大大减小了由于年份不佳所带来的损失,而消费者也能以更合理的价格享受到来自高级庄的风味。
  然而并不是所有红酒都有“年份”,像香槟、波特酒(Port)、雪利酒(Sherry)和马德拉酒(Madeira)都是很典型的“无年份酒”。这些酒的产区往往气候波动很大,酿酒师们为了能够酿造出口味更加稳定的酒,会用多个年份的酒进行混合调配(Blend),使产区的酒能最大程度地保持自身的独特风格(House-Style)。确立混酿的风味,需要经过长达数十年的不断探索与改进,而且对酿酒师自身的经验更是有着极高的要求,不容丝毫闪失。当一个年份气候适宜、水土完美,即使不通过混酿也能够酿造出质量达到完美标准的红酒时,这些“无年份”区的酿酒师们就会着手酿造地位尊贵、价值不菲的“年份酒”。例如唐·培里侬香槟王(Dom Perignon),沙龙香槟(Salon)和水晶香槟(Cristal)等都有出产大名鼎鼎的年份香槟。当然了,这样的年份可遇而不可求,每10年能遇上一两次就不错了。
  而在赫雷斯(Jerez)、马德拉(Madeira)、路斯格兰(Rutherglen)等产区,多年来一直沿用索雷拉系统(Solera)来进行红酒混酿,简单来说就是新酒混老酒,甚至有可能最年轻的酒和上百年的陈年老酒混合,调配出来别具风味的红酒。无论是红、白红酒,抑或是起泡酒、甜型红酒、强化酒,有时候年份的意义会大于酒的种类。纪念日的时候,不妨挑一瓶在你们周年纪念日那个年份的红酒。即使那个年份并不理想也不要紧,还可以选择你们相遇那一年,初吻那一年,孩子降生那一年的红酒,都会很有纪念意义。不过如果你们的关系正在变质,难以挽回,你大概就得开始准备新的存货了。
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