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进口红酒报关公司:葡萄酒与橡木塞之间的“缺量”是缺斤少两吗?

进口红酒报关公司:葡萄酒与橡木塞之间的“缺量”是缺斤少两吗?

导语:酒液与橡木塞之间的“缺量”,非但不是为了“短斤缺两”,而是对于葡萄酒的陈化不可或缺,对于价高珍贵的超级佳酿,更是举足轻重。


瓶中缺位≠缺斤少两

每一瓶葡萄酒里,都会发现酒液与橡木塞之间有一些空位,国内称之为“缺量”,香港人称之为“水位”。个人却更喜欢称之为“水平”,因为英文称其为level,确实有点水平的味道。

有少部分的饮家以小人之心去想酒庄入瓶时留有空位,目的是为“短斤缺两”,甚至还将酒瓶底的凹陷也视作同样的道理。其实每一瓶葡萄酒都在标签(label)之上列明分量与其他资料,绝不会假,否则是属于犯罪行为会被告,此空间所占的酒液也相当有限,故此酒庄主人绝不会在这方面以身试法。


缺位提供氧气

葡萄酒瓶之内的“水位”的确是故意保留,皆因在大原则之下,葡萄酒在入瓶之后还是在继续发育之中,少许的空气,正好供酒液在瓶内呼吸,进行缓慢的陈化,只是其中的空气却要适量才是。如今新推出市面发售的葡萄酒,应该就是葡萄酒专家凭经验与实验之后所定下的标准。


橡木塞长度可调控氧化度

大部分的葡萄酒,都是所谓的“适饮”(ready to drink),即无须陈化储存,随时都可以开瓶饮用,顶多是略微“呼吸(breathe)”,在空气中稍为氧化一下就会有更佳的效果。至于如“五大”之类的超级佳酿,情况却另有不同,虽然酒瓶的大小与标准,与其他中低价酒没有分别,但是,“缺量”上却略有不同。

原来一般的葡萄酒都是买回来便可以饮用,无须长久储存,因此缺量略多,皆因瓶内虚位内的空气,对酒液的影响不大。但是对于那些等闲要存放二三十年以上的超级佳酿,这样分量的空气便嫌过多了。而减少缺量的方法,就是增加橡木塞的长度。普通葡萄酒所用的橡木塞是40毫米,但好酒就要用到50毫米长度的橡木塞,足足长了20%,正好减少了瓶内空气的分量。


对于为了销售超级佳酿的国际炒家而言,囤积好酒是为了在拍卖中获得好价钱,他们会对于“密林(Magnum)”装——1.5公升容量的二瓶装特别情有独钟,是由于按比例计算,其缺量更少,陈化的速度更加缓慢之故。乘机补充一下的是,半瓶装(half bottle)容量只有0.375公升的小瓶装,便比较“早熟”,可以更早饮用。

对于陈化过一段长时间的超级佳酿,其“水位”的确会稍微下降,而且愈存放得久,酒液的水平更低,这是合理的,因为长时间的存放,酒液难免会有挥发损失的现象。假若水位下降得不过分,对酒质与味道均无影响,一般的拍卖会也都会提供“合理水平”的资料以供买家参考。但如果过低,则是橡木塞因存放欠佳而变干,木质收缩,令空气过分地向瓶内入侵。酒液氧化过分的话,酒质便会变坏,买家便得细心考虑是否出价了。这个level的重要性,由此可知。