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进口红酒报关公司:葡萄酒术语中的三个基本概念

进口红酒报关公司:葡萄酒术语中的三个基本概念

初学品酒的朋友,一定会对那些似是而非的品酒术语感到迷茫吧。什么是单宁?什么是酒体?Dry又是什么感觉?以下介绍葡萄酒常用的三个基本概念。

首先介绍一下,什么是酒体(Body)。

酒体可以理解为酒的口感,一种浓薄厚重感。试想像一下喝水和喝牛奶的口感是完全不同的。酒体大约可以分为轻盈(Light-bodied)、中度(Medium-bodied)和饱满厚重(Full-bodied)三种。

葡萄酒酒体

造成酒体不同的因素很多,比如葡萄品种、年份、土壤、酿造方法,还有黑心商人加入增厚剂等(当然这只是少数业者)。酒精浓度也会增加酒的厚重感,通常酒精度越高,酒体的黏稠感也会越强,但这却不是定律。有些人会追求高酒精度数的葡萄酒,但我觉得这是没必要的,反而找自己喜爱的地区,或是葡萄品种,会更合口味。

饮酒始终是用的舌头去感觉,是很主观的感受。而酒精度、单宁、酸甜度、温度及相配的食物,都会影响了你当时对酒体的判断。这就解释了,为何同一批次的酒,有时候三个月前饮和今天饮,味道和酒体好像有点点不同,也解释了有时和朋友一起饮同一支酒,有人觉得徧薄但又有人觉得是中度酒体。

其次,介绍葡萄酒的单宁。

葡萄酒单宁

很多时候,喝葡萄酒会带点苦涩,喝下后更会有点麻麻的感觉留在舌头上。这种感觉对初尝葡萄酒的朋友来说很难形容,只知很不讨好,这大概就是单宁(Tannin) 了。

单宁,是葡萄酒中一个特殊味觉接触,回想当你吃葡萄时,不小心咬到果核,大概就是这个味道。

既然单宁这么不讨好,为什么好的酒又会追求单宁丰富呢?

实单宁是一种天然的酚类物质(Polyphenol),存在于葡萄皮、籽、梗中,也会在木桶陈酿时增加。单宁赋予葡萄酒架构,坚实的质感,增加口感的复杂性和厚度,更是天然的抗氧化物,增加红酒的陈年力。

橡木桶中的单宁

一般法国佳酿以长期陈年为目的,酿造过程中,浸皮的时间都比较长,为的是要让葡萄皮中的单宁,大量地溶入酒中,然后还要在橡木桶长时间储存,加上所用新旧木桶比重的不同,来柔化酒体,结合橡木桶本身的单宁,增加复杂性,达到愈陈愈香的目的。

至于平价酒,由于要控制成本,工业生产要做到利润最大化,除梗做得不仔细,通常还会过度压榨葡萄汁,把籽和梗都压烂到果汁中,梗中浓烈粗糙的单宁当然同样落入酒中,想不苦就难了。

请记住好酒与酿坏的酒都会有明显的单宁,分别在于好酒是有架构的,单宁带来坚实的质感,陈年未够的好酒会带较重单宁,而随着时间的演化,酒中的单宁,由生涩转变为圆浑,喝起来就更柔顺了,亦增加了其陈年能力。比如你开了一支三年前出品的玛歌区列级酒,肯定是太早了,明显地木味和涩味都会过重,但你仍然会感觉到圆润感,味道是甘而不苦。

相反平价酒(通常是超市数十元的红酒)因为酿造得粗糙,单宁太高,失去平衡,就会变得尖锐生涩难以入口。过重的苦味和酒精结合,对女士来说就会觉得特别难饮。而这种酒即使陈年多几年,苦味亦依旧。至于单宁不足的酒,骨架松散,酒体会较薄,没有个性。


最后,介绍葡萄酒的酸度。 

葡萄酒的酸度

有些人对酸度(Acidity)很敏感,尤其是少喝葡萄酒的朋友,对带酸的酒会表现得很抗拒。

但葡萄酒是用葡萄酿造,天然发酵,带点点酸味是自然不过的事。有时明显的酸度,在品酒中更可表述为鲜明活泼(Fresh / Crispy),可以看高一线。那酸度是好是坏?在葡萄酒中又有什么作用呢?

其实无论红、白葡萄酒都会带酸度,酸度可以增加酒的风味和清爽感,通常带明显酸度的酒喝起来感觉较为轻盈(Light),配合味道较淡的食物如海鲜会更清鲜。当然,如果酸度过高,就会过于尖锐(Sharp)刺激,相反过低就会过腻(Heavy),始终平衡才是最重要。

一般来说,在寒冷地区酿造的葡萄酒,无论是红葡萄酒或白葡萄酒,酸度都会比在较热的低纬度地区来得高。另外,白葡萄酒的酸度通常也比红葡萄酒高,这也是白葡萄酒喝起来更为轻盈,相反红葡萄酒会较浓重(Full body)的原因。

采收时间亦是影响酸度的另一重要因素,越迟采收的葡萄越成熟,果实的糖份越高,所以甜酒通常会用晚收(Late harvest)方式去做。